ハーベスト・ライとハーベスト・カンパーニュ ＊パンのメニュー＊

なんとも見た目は無骨なパンではありますが、
ハーベストの店の名前を冠したどなたにもお勧めのパンです。

私は、粉と塩とイーストだけのシンプルな配合の生地を、
オーブンでしっかりと直焼きしたパン。
毎日の食卓に欠かせないパン、
あるいはそれだけでも楽しめるパンを、
店に置きたいと思っていました。

ハーベスト・ライとハーベスト・カンパーニュは同じ生地で作っています。
岩手産の低農薬小麦の「ゆきちから」（菅原製粉）に、
北海道産の新品種の超強力粉のゆめちから（２０１１年産から）に、
北海道産のライ麦全粒粉（江別製粉）を１０％混ぜてあります。
この粉を紹介してくれたのは、パン材料問屋の「美津濃」のご主人です。
美津濃はハーベストに近く、バス停・小関からスーパー・いなげやに行く途中にあり、
製パン・製菓材料の小売りもしています。

ハーベスト・
ライ
　　　　５００円
ハーフ・２５０円　

さてこの粉を使って、オリジナルのパンを作ろうと思い試作を重ねましたが、
思ったより軽い食感が得られました。
粉の風味とともに発酵による豊かな風味も出るように種を加え、
より軽い食感が出るようによつばバターを入れてみました。
まずは、食事パンとして食材との相性を見ようと、
カフェのランチメニューのオーブンサンドに使ってもらいました。
どんな材料とも合う癖の強くない味で、
あまりひきが強くなく噛み切りやすく、
どなたにも食べやすく、食事パンとしては合格でした。
サンドイッチだけでなく、
スライスしたものを軽くトーストして、食パンのように食べても美味しいです。

ハーベスト・
カンパーニュ
　　　　７００円
ハーフ・３５０円

次に、この生地にドライフルーツやナッツを練りこんで焼こうと、
試作を重ねましたが、
はじめフィグ、レーズン、くるみなどを単独で混ぜて見ましたが、
フィグ、くるみ、ミックスフルーツを全部入れてみてもくどくなく、
食べやすく、あとを引く美味しさが出ました。

カンパーニュというパンの名前は、
ふつうはライ麦の入ったプレーンな生地のフランスパンにつけますが、
素朴な味わいだったので、ハーベストのお勧めパンとして、
ハーベスト・カンパーニュと名付けました。