ザワークラウト

野瀬自然農園からキャベツが届きました。
ホットドッグに使うザワークラウトを作ります。

どっしりとした、中身のつまったキャベツです。
刻んで自然塩を合わせます。
揉みこむとどんどん水が出てきます。
瓶に詰め込み芯をのせて良く押しこみます。暖かくなってきたので、室温でも発酵してくれそうです。
先週は30度の発酵室に１晩入れて発酵させました。